Topinam Burro – IL PANE CONTEMPORANEO. A lievitazione naturale. Senza ricetta. (2020)

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Gli scaffali traboccano di ricettari di ogni sorta, e il pane pare non sfuggire a questo destino. Formule e procedimenti dal ricchissimo dettaglio, da replicarsi con perizia. Eppure i fallimenti sono la regola. Questi sono spesso motivati da una mancata comprensione di pochi, semplici concetti fondamentali. Il cultore della panificazione casalinga a tempo perso, il tipico panettiere della domenica, è lettore disordinato di ricette e sperimentatore compulsivo; qui si promuove al contrario di coltivare un’artigianalità, che per definizione punta al perfezionamento di un processo con la reiterazione, partendo dalla comprensione dello stesso. Non sarà nulla di straordinario, ma vi farà risparmiare tempo nella vostra rincorsa al pane perfetto.

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